台東限定 被埋沒的英雄-鬼頭刀魚排

多數人來到台東成功鎮漁港，第一個浮現腦海的是「旗魚」，但其實「鬼頭刀」肉質Q彈、口感比雞肉還嫩，多年來替漁民賺進不少外匯，可說是成功鎮被埋沒的英雄。為讓台灣人吃到鬼頭刀的美味，從小在成功長大的陳睿恩，決心開了間小店鋪，製作鬼頭刀水餃、炸魚柳等，讓更多人有機會品嘗鬼頭刀。

販售鬼頭刀陳睿恩說，以前台灣人不愛吃鬼頭刀，認為腥味重、售價低，但他吃了岳父蔡安榴捕的鬼頭刀後，對其鮮嫩的口感，留下深刻印象。他開始詢問水試所專家、魚市場販售者，希望對鬼頭刀有更多了解、後來才發現、過去因鬼頭刀不受重視，漁民捕撈起後，多半直接丟船頭或甲板曬太陽，經4小時的體內胺基酸變化，而產生腥味，也讓鬼頭刀肉質失去彈性。

早期台灣人不瞭解其美味與營養價值，也因此成功鎮漁船所捕獲的鬼頭刀，一上岸後、有9成幾乎被日本、歐美國家搶購一空，尤其日本這個愛吃魚的國家，一開始向成功漁民大量進口的就是日本。反觀國內市場卻較少見到，因此，他常形容鬼頭刀就像是「被埋沒的英雄」。
陳睿恩說，日本人只吃「現流」捕捉的魚貨，為了外銷日本，多年來漁民改良保存技術，一層冰塊、一層魚，且很多漁船晚上出海、隔天中午進港，將「尚青」的鬼頭刀、成功外銷。

成功鎮104年鬼頭刀年產值約1億6千萬，產量2600公噸，陳睿恩笑說，包括他太太在內的許多成功鎮人、可說靠鬼頭刀養大的，因此，對它有著很特別的情感。再加上成功漁港出海範圍正位於黑潮與親潮2個寒暖流必經之地，不但漁產豐盛，且附近海域補獲的鬼頭刀尤其肥美。
意識到鬼頭刀優點不輸旗魚，陳睿恩決心發揚這項屬於成功鎮的特色漁產，讓更多台灣人了解、品嘗鬼頭刀的好滋味，他以不同方式呈現鬼頭刀的美味，例如曾推出鬼頭刀魚乾粽、鬼頭刀水餃、炸魚柳等，尤其現炸魚柳更是香酥、肉質有彈性，他希望民眾來到成功鎮、都能品嘗到不同特色的鬼頭刀風味。